Квасенков О.В. (RU)

Изобретение относится к технологии получения мягкой карамели. Использование смеси растворимой пищевой соли многоосновной кислоты с препаратом, полученным из биомассы микромицета Mortierella elongata по заданной технологии, позволяет заменить ею структурообразователь и эмульгатор, снизив их закладку.