Евсюков К.Н. (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий для повышения биологической ценности печенья путем увеличения содержания белка и сбалансированности его аминокислотного состава, а также улучшения вкусовых качеств изделия. Вначале готовят эмульсию из сахарной пудры, инвертного сиропа, меланж...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности в кондитерской, и может быть использовано при производстве конфет на помадной основе. При приготовлении помадных корпусов конфет вначале уваривают сахаропаточный сироп до влажности 11,5-13%, перекачивают его в микс-машину с охлаждающей рубашкой и при перемешивании (частота вращения мешалок 100-150 об/мин) охлаждают в течение 2-4 мин до те...