Бражная И.Э. (RU)

Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано при производстве пресервов из бланшированного кальмара, а также в кулинарии. Размороженный и очищенный кальмар бланшируют в течение 2-3 минут в горячей, но не кипящей воде с температурой 98±2°С и при соотношении кальмара и воды 1:3. Такая кратковременная тепловая обработка кальмара позволяет максимально сохрани...