ШАРКАСИ Тавфик Юсеф (EG)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Для получения сливочного или фруктового мороженого, замороженного сока или йогурта приготавливают смесь необходимых ингредиентов с эмульгатором, составляющим 0,01% - 3% от веса смеси, обеспечивающим образование и стабилизацию альфа-кристаллов жира. В качестве эмульгатора используют, по крайней мере, одно из следующих соединений: моностеарат пропиленг...