Вахрушев А.И. (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения пищевой эмульсии включает термическую обработку кукумарии, ее измельчение, смешивание с растительным маслом, подогрев смеси до температуры 95°С и гомогенизацию. При этом в смесь дополнительно вносят раствор хитозана и пищевую добавку целлюлозной природы при следующем соотношении, мас.%: измельченная кукумария 55,0-65,0; раст...