Данкбарас Ирина Владимировна (RU)

Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к технологии переработки рыбы. В качестве желирующего компонента используется молочный белок казеин. Его растворяют в бульоне, сваренном из предварительно размороженной и подготовленной кожи рыбы при температуре 90-95°С с внесением специй и пряных трав. При этом растворение казеина осуществляют в количестве 14% от массы бульона, те...