Новиков Иван Сергеевич (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии получения красного пищевого красителя из темноокрашенных сортов мелкоплодных яблок. Способ предусматривает то, что в качестве растительного сырья используют темноокрашенные сорта мелкоплодных яблок (плоды ранеток и полукультурок), которые замачивают на 3,0-4,0 ч под 30 см толщей воды с температурой 8-10°С, прессуют. П...

Способ включает обработку мелкоплодных яблок СВЧ-энергией в две стадии. На первой стадии плоды обрабатывают до содержания сухих веществ 15,1-19,2%, на второй стадии до содержания сухих веществ 17,1-23,3%. После первой стадии обработки СВЧ-энергией производят протирание продукта через сито с последующим отделением жмыха от пюре, а после второй стадии осуществляют фасовку. При этом в качестве мелкоп...