Ханхалаева Ирина Архиповна (RU)

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности на мясоперерабатывающих предприятиях, специализирующихся на производстве колбасных изделий. Способ производства варено-копченых колбас предусматривает разделку полутуш, охлаждение, обвалку и жиловку сырья, измельчение, посол с внесением концентрата пропионовокислых бактерий, состоящего из Propionibacterium freudenreichii subsp fre...

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве вареных колбас. Способ предусматривает введение в измельченное мясное сырье в процессе посола концентрата пропионовокислых бактерий Propionibacterium shermanii KM-186 в количестве 2-3 единиц активности и шрота кедрового ореха в количестве 5-7% на 100 кг основного сырья. Продолжительность посола 8-9 часов. После пр...

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству варено-копченого продукта из говядины. Подготовленное мясное сырье шприцуют бактериальным препаратом, представляющим собой замороженную концентрированную закваску на основе пропионовокислых бактерий Propionibacterium shermanii KМ-186, и выдерживают при температуре 20±2°С в течение 4-6 ч. Осуществляют заливку сырья рассолом...