Кривовяз Владимир Ильич (RU)

Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству пралиновых конфет. При приготовлении конфет предлагается вносить в рецептурную смесь фруктово-ягодную подварку, предварительно смешав ее с набухающим модифицированным крахмалом при температуре 50-52°С. Фруктово-ягодную подварку вносят в количестве 50-70 мас.% к массе пралине, а модифицированный крахмал - в коли...

Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Сущность способа заключается в следующем: эмульсия готовится путем смешивания сахара, патоки, инвертного сиропа, воды, соли, разрыхлителя, лимонной кислоты с жировой фазой, состоящей из расплавленного маргарина и рыжикового масла в соотношении (63:37) - (42:58), тесто замешивается из эмульс...