Ливинская С.А.

 Изобретение относится к масложировой промышленности и касается создания новых рецептур маргаринов как столового, так и и бутербродного назначения, а также использования их в хлебопечении. Пищевой масложировой продукт, содержащий жировую основу, растительное масло и эмульгатор, в качестве жировой основы содержит курдючный жир. Кроме того, продукт может содержать краситель и/или сахар, и/ил...

 Маргарин прямого типа содержит жировую основу, сухое молоко, поваренную соль, эмульгатор - моноглицериды дистиллированные с йодным числом 60-70 I2/100 и температурой плавления 50 - 55oС, сахар, желатин в качестве стабилизатора, лимонную кислоту и консервант. Сочетание компонентов в определенном соотношении обеспечивает создание эмульсии прямого типа густой и пластичной, которая по своим о...