ПЕТЕР Харальд (US)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Замороженное кондитерское изделие в качестве обеспечивающих гель ингредиентов содержит полианионный гелеобразующий гидроколлоид и регулятор или замедлитель гелеобразования. При этом указанные ингредиенты обеспечивают или образуют гель прочностью 25-150 г и адгезивностью менее 5 г.с. Изобретение также касается составного заморо...

Составная пищевая композиция, в частности замороженное водное мороженое, в котором две или более компонентные фазы представляют собой хаотичную смесь, но без диффузионного смешивания, с одной стороны, и без четкого отделения компонентных блоков фаз, с другой стороны. По меньшей мере, одна компонентная фаза состоит из полианионного желе, например, основанного на каппа-каррагенане. 4 н. и 5 з.п ф-лы...