КЕЙЛЬ Гейсберт (NL)

Изобретение относится к масложировой промышленности. Пищевая композиция типа «масло в воде» в виде эмульсии содержит, мас.%: 35-70 пищевого масла, 0,5-10 эмульгатора на основе яичного желтка, 0,1-2,0 казеина, 65-25 воды, в которой, по меньшей мере, 60% капель масла имеют размер от 1 до 5 мкм. Такая композиция характеризуется числом Стивенса 60-160, которое измерялось с помощью анализатора текстуры...