ПЕЛАН Барбара Маргарета Катарина (NL)

Изобретение относится к масложировой промышленности. Пищевая композиция типа «масло в воде» в виде эмульсии содержит, мас.%: 35-70 пищевого масла, 0,5-10 эмульгатора на основе яичного желтка, 0,1-2,0 казеина, 65-25 воды, в которой, по меньшей мере, 60% капель масла имеют размер от 1 до 5 мкм. Такая композиция характеризуется числом Стивенса 60-160, которое измерялось с помощью анализатора текстуры...

Изобретение относится к масложировой промышленности. Готовят водную фазу, содержащую белок, смешивают ее с жировой фазой при температуре 40-70°С. Нагревают смесь, с целью ее пастеризации или стерилизации. Полученную смесь гомогенизируют при давлении 100-400 бар при температуре выше температуры плавления жира. Полученную смесь подкисляют до рН 4,2-5,5, добавляют ароматическое вещество с хол...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Продукт включает дисперсную жировую фазу и непрерывную водную фазу, белок и биополимер. При этом в качестве жировой фазы содержит жир, который представляет собой растительное масло и/или жир морских животных, или молочный жир с растительным маслом или жиром морских животных. Пищевой продукт имеет величину рН от 3,7 до 5,8. Вышеуказанная водная фаза с...

Подкисленные искусственные немолочные сливки, которые можно есть ложкой, включают дисперсную жировую фазу и непрерывную водную фазу. Сливки содержат от 5 до 35% масс. жира, являющегося либо растительным маслом, либо жиром морских млекопитающих, либо их комбинацией. От 0,05 до 15% масс. белка в виде белковой фазы и от 0,01 до 3% масс. биополимера. Сливки имеют величину рН от 4,0 до 5,8 и включают р...