Хныкин Андрей Михайлович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пивобезалкогольной отрасли, а именно к производству кваса. Способ производства кваса или напитков брожения из зернового сырья предусматривает при приготовлении квасного сусла использовать зерно-солодовые заторно-фильтрационные промывные воды с массовой долей сухих веществ 1-7% и питьевую воду, обработанную ультрафиолетовым излучением, п...

При получении пивного сусла используют светлый ячменный солод с амилолитической активностью ферментов не ниже 250 ед/г и рис в качестве несоложеного сырья в количестве до 30% от массы общей засыпи. Затирание зернопродуктов осуществляют настойным способом в одном заторном аппарате в две стадии. На первой стадии процесс ведут при отношении риса к солоду 2:1 по следующему температурному режиму: при...