Смородинов Евгений Николаевич (RU)

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления кондитерской массы типа пралине и шоколадной массы, в частности для производства шоколадной глазури. В предлагаемом способе смешивают компоненты, предусмотренные рецептурой, и в эту смесь вводится трехкомпонентная жировая фаза, которая состоит из орехового масл...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при производстве сахарной массы типа белой кондитерской глазури. Вначале растапливают жировой продукт на основе лауриновой группы при температуре 55-60°С. Смешивают его с сахарной пудрой при соотношении жировой продукт к сахарной пудре (30-35):(60-65). Затем полученную смесь сме...