Орлов Александр Сергеевич

 Способ используется в молочной промышленности. Сухое обезжиренное молоко подвергают горячей гидратации при температуре 40 - 55oC в течение 10 - 60 мин с последующей фильтрацией смеси, затем проводят термическую обработку и нормализацию. Полученную смесь в количестве 1/3 - 1/2 части гомогенизируют, смешивают в потоке с оставшейся частью с последующей дезодорацией смеси при температуре 60 -...

 Способ может быть использован в молочной промышленности, в частности при производстве йогурта. Сгущенное цельное молоко или смесь цельного молока с сухим обезжиренным молоком деаэрируют, гомогенизируют и вводят гидроколлоиды, затем пастеризуют, выдерживают от 20 мин до 1 ч 20 мин при 80 - 98oC. Гидроколлоиды можно вводить также перед гомогенизацией или после пастеризации при температуре 4...

 Сущность: способ может быть использован в молочной промышленности. Обезжиренное молоко пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят закваску, хлористый кальций и сычужный фермент или пепсин и хлористый кальций, перемешивают. Полученный сгусток нагревают, охлаждают, сепарируют, смешивают со сливками. В полученную массу вносят плодово-ягодный или овощной наполнитель и расфасов...