Магомедова А.К.

 Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, для сокращения длительности процесса. Сущность изобретения: в яблочно-пектиновую смесь, приготовленную путем смешивания пектина, яблочного пюре, вводят возвратные отходы зефира в количестве 5-15% от массы смеси. Полученную смесь гомогенизируют при частоте вращения мешалки 900-1200 об/мин в течении 4-6 мин при температуре...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской - для повышения биологической и питательной ценности, расширения ассортимента зефира и придания ему розовой окраски. Сущность изобретения: предварительно готовят яблочно-пектиновую смесь путем набухания пектина в яблочном пюре, смешивают полученную смесь с сахаром и буферной солью, нагревают и уваривают ее. Готовую смесь...

 Изобретение относится к кондитерской промышленности и позволяет сократить длительность процесса> достигнуть точность и воспроизводимость результатов. Навеску пектина смешивают с сахарным песком добавляют воду, доводят до кипения> вносят 50% винную кислоту в количестве 0,7-0,8 см3 для поддержания рН 2,9-3,0, при этом 1 г пектина по сухому веществу смешивают с 158,18 г сахара-песка, с...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской промышленности. Яблочно-пектиновую смесь готовят путем смешивания яблочного пюре, пектина и возвратных отходов с растворением составных компонентов. При этом смесь гомогенизируют при частоте вращения мешалки 900-1200 об/мин в вакууме (-0,8)-(-0,9)кгс/см2, температуре 18-20oС в течение 1-1,5 мин. Технический результат закл...