Дерканосова Наталья Митрофановна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пшеничного хлеба. Способ включает замес теста из пшеничной муки, дрожжей, соли, ферментированных амарантовых хлопьев в количестве 7-10% к массе муки в тесте. Амарантовые хлопья получают замачиванием и ферментированием зерен амаранта при температуре 60-65°С в течение 40-50 мин. Дозировка ферментного препарата составляет...

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности к производству жидких ржаных заквасок для приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Способ включает приготовление закваски и ее отбор на производственный цикл. В производственном цикле закваску освежают по достижении кислотности 9-13 град. через 3 часа брожения путем отбора 50% готовой закваски и добавления к оставшейся массе...

Изобретение относится к пивоваренной промышленности. Готовят смесь из гранулированного хмеля и воды в соотношении хмель:вода 1:88, нагревают ее до 100°С. Экстрагируют при температуре 100°С в течение 90 мин в закрытой установке, представляющей собой колбу Кьельдаля, соединенную с обратным холодильником Либиха. Изобретение позволяет получить продукт с хорошей микробиологической стойк...

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности к производству ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Способ предусматривает приготовление питательной смеси для жидкой ржаной закваски, состоящей из муки, воды и хмелевого экстракта, взятого в количестве 2-4% к массе воды в питательной смеси. Хмелевой экстракт приготовлен одностадийным способом из гранулированного хмеля и воды в соотнош...

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности к производству хрустящих хлебцев. Способ предусматривает приготовление хмелевого экстракта одностадийным способом из гранулированного хмеля и воды. Для этого гранулированный хмель и воду смешивают в соотношении 1:88 массовых долей, выдерживают полученную смесь в течение 60 мин при температуре 100°С. Затем готовят питательную смесь...

Изобретение относится к области кондитерского производства. Предложен способ приготовления многоцветной карамельной массы, окрашенной в вишнево-красный и зеленый цвет, включающий приготовление сахаро-паточного сиропа, его уваривание, охлаждение, введение красителя и подкислителя и проминку, при этом в качестве красителя вишнево-красной цветовой гаммы используют водно-спиртовый экстракт из листов...

Изобретение относится к области кондитерского производства. Предложен способ получения зефирной массы, включающий смешивание сбитого под давлением сжатого воздуха полуфабриката из сахара-песка, яблочного пюре и яичного белка с уваренным агаро-сахаро-паточным сиропом с последующим добавлением молочной кислоты, эссенции и красителя, причем в качестве красителя используют полученный при температуре 3...