Стуруа Алевтина Викторовна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пшеничного хлеба. Способ включает замес теста из пшеничной муки, дрожжей, соли, ферментированных амарантовых хлопьев в количестве 7-10% к массе муки в тесте. Амарантовые хлопья получают замачиванием и ферментированием зерен амаранта при температуре 60-65°С в течение 40-50 мин. Дозировка ферментного препарата составляет...