Лунева Людмила Петровна (RU)

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве сырокопченых колбасных изделий. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление фарша с введением бактериальных культур, формование, термическую обработку, включая осадку и поэтапное копчение. Фарш формуют в натуральные оболочки диаметром не более 24 мм. Осадку проводят в течение 10-15 часов при темпера...