Петрова Людмила Владимировна (RU)

Способ предусматривает проведение процессов сгущения творожной сыворотки до содержания массовой доли сухих веществ 48-52%, структурообразования путем нагрева сгущенной сыворотки до 64-68°С с выдержкой 1,5-2 часа с последующим перемешиванием и охлаждением в течение 3,5-4 часов со скоростью 14-16 град./ч и расфасовки. При структурообразовании после перемешивания и охлаждения определяют реоло...

Изобретение относится к молочноконсервной промышленности и касается определения качества сухого цельного молока. Способ предусматривает определение в готовом продукте органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, активной кислотности и константы скорости разрушения лизина, которую определяют в зависимости от температуры и времени ее воздействия по расчетной формуле. При...

Изобретение относится к молочной промышленности. Измельчают сухое молоко. Осуществляют растворение сухого молока в две стадии. На первой стадии сухое молоко перемешивают с водой температурой 40-50°C в течение 5-10 мин до содержания влаги 55-65%. На второй стадии сухое молоко перемешивают с водой той же температуры в течение 3-5 мин и выдерживают 20-30 мин до содержания влаги 88-92%. Изобрете...