БОТ Арьен (NL)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Продукт включает дисперсную жировую фазу и непрерывную водную фазу, белок и биополимер. При этом в качестве жировой фазы содержит жир, который представляет собой растительное масло и/или жир морских животных, или молочный жир с растительным маслом или жиром морских животных. Пищевой продукт имеет величину рН от 3,7 до 5,8. Вышеуказанная водная фаза с...

Подкисленные искусственные немолочные сливки, которые можно есть ложкой, включают дисперсную жировую фазу и непрерывную водную фазу. Сливки содержат от 5 до 35% масс. жира, являющегося либо растительным маслом, либо жиром морских млекопитающих, либо их комбинацией. От 0,05 до 15% масс. белка в виде белковой фазы и от 0,01 до 3% масс. биополимера. Сливки имеют величину рН от 4,0 до 5,8 и включают р...

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ включает стадии гомогенизации эмульсии, содержащей от 15 до 50% жира и 1 до 6% белка, при температуре ниже 60°С, тепловую обработку при температуре выше 80°С в течение более 5 минут и подкисление до рН ниже рН желирования белка. При этом в эмульсии содержание денатурированного белка в общей массе белка составляет по первом...

Не содержащий желатина альтернативный сливкам продукт с непрерывной водной фазой, обладающий мажущейся консистенцией и/или консистенцией, позволяющей есть его ложкой, содержит от 10 до 50 мас.% жировой смеси и до 5 мас.% биополимера, но не желатина, в качестве загустителя в дополнение к воде как непрерывной фазе, в котором число Стивенса при 5°С (S5) составляет от 100 до 440 граммов, жировая сме...