Беляев Георгий Николаевич (RU)

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве фарша. Мясное сырье измельчают с введением посолочных ингредиентов, соли, воды или льда. Готовят фаршевую смесь. На стадии приготовления белкового геля в него вводят спирофен в количестве 0,0025-0,005% от массы готового фарша. Белковую эмульсию готовят путем добавления жирной свиной обрези в готовый гель и дисперг...