Бочкарева Зенфира Альбертовна (RU)

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве мясных полуфабрикатов. Мясное сырье измельчают на мясорубке с добавлением сырого репчатого лука. Составляют фарш с введением в него в качестве источника пищевых волокон экструдата отрубей пшеничных с гранулами 1,0...4 мм коричнево-серого цвета в количестве 7,5-12,5% к массе мясного сырья. Перед введением в фар...

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясных фаршевых изделий, и может быть использовано на предприятиях общественного питания. Способ предусматривает измельчение мясного сырья произвольной формы массой 100…150 г с жиром-сырцом, сырым репчатым луком и составление мясного фарша с введением растительного сырья - предварительно подготовленных овсяных хлопьев. Предв...

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и общественному питанию. Способ производства кекса включает приготовление эмульсии путем сбивания размягченного сливочного масла в течение 7-10 мин, добавления сахара и взбивания в течение 5-7 мин, перемешивания полученной эмульсии с яйцепродуктами, остальными рецептурными компонентами, введение в массу муки, замес теста...