Люнина Елена Михайловна (RU)

Изобретение относится к хлебопекарной отрасли пищевой промышленности и может быть использовано при производстве заварных сортов хлеба. Способ предусматривает замес теста с использованием экструдированного ржаного солода, не требующего предварительного заваривания, брожение, разделку, формование, расстойку и выпечку. При замесе теста ингредиенты берут в следующем соотношении, мас.%: мука ржаная обд...