Данилов Михаил Борисович (RU)

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам производства деликатесных мясных продуктов. Способ предусматривает посол мясного сырья путем шприцевания рассолом, включающим нитрит натрия, натирания посолочной смесью, выдерживания, прессования, заливки рассолом и выдержки в нем, вымачивание, стекание и термообработку. В процессе посола при шприцевании и в процессе выдержки сырья...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Приготавливают белковую дисперсную систему. Осуществляют термокислотную коагуляцию белка в белковой дисперсной системе посредством 5%-ного водного раствора молочной кислоты в соотношении 1:0,1 при температуре 60-70°С с выдержкой 3-5 мин. Отделяют белковый сгусток от сыворотки. Отжимают влагу от полученного белкового сгустка. Формуют, доводя его влаж...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства биологически активной добавки (БАД) к пище предусматривает замачивание зерен пшеницы в растворе селенита натрия концентрации 0,03-0,04% в течение 48-50 часов при температуре 18-22°С. Далее осуществляют проращивание зерен пшеницы при температуре 18-22°С в течение 6-7 суток. Затем осуществляют сушку зерен в два этапа: на первом эта...

Изобретение относится к мясной промышленности. Обрабатывают в устройстве для тонкого измельчения соевый белковый изолят, растительное масло, гель Ламифарэн из бурых морских водорослей Ламинария Ангустата в количестве 18-20% и воду в количестве 25-27% от массы готового продукта. Изобретение позволяет получить продукт с повышенными функционально-технологическими показателями, расширить ассортимент...

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности, а именно, в производстве вареных колбас. Способ предусматривает низковольтную многоэлектродную электростимуляцию конских полутуш в парном состоянии, обвалку и жиловку конины, измельчение, посол, приготовление фарша, формование колбасных батонов, вязку, осадку и термическую обработку. При составлении фарша в него вводят белково-ж...

Изобретение относится к мясной промышленности. Способ предусматривает подготовку печени, приготовление фарша из печени, шкурки свиной вареной с добавлением белково-жировой эмульсии, формование батонов, термическую обработку и охлаждение. В качестве основного сырья используют печень яка. В состав белково-жировой эмульсии входит молочный белок «Анисомин», соевое масло, пищевые фосфаты, вода и биол...

Способ предусматривает разделку, обвалку, жиловку мяса яков с получением односортного сырья. Мясное сырье измельчают и осуществляют его посол с последующим созреванием, массированием, приготовлением фарша, формовку, термическую обработку, охлаждение. В состав сырья включают свинину жилованную односортную. Созревание сырья в посоле осуществляют в течение 6-8 часов. Массирование проводят в течение...

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности для производства котлет. Способ предусматривает разделку полутуш яка, обвалку и жиловку мяса, подготовку рецептурных компонентов, приготовление фарша, формование котлет, панировку и замораживание. Фарш составляют с добавлением белково-углеводно-жировой композиции (БУЖК) в количестве 10-15% к массе основного сырья. БУКЖ содержит...

Способ включает приготовление комбинированного фарша на основе измельченного рыбного сырья и белковой пасты, ввод других рецептурных ингредиентов, фасовку в банки, стерилизацию и охлаждение. Белковая паста содержит молоки лососевых рыб, растительное масло, молочную сыворотку и комплексный стабилизатор «Гелеон-179М» в соотношении 30:39:30:1 соответственно. В качестве рыбного сырья используют куск...

Гелеобразующая композиция включает рыбный бульон из отходов производства рыбного филе омуля байкальского, белковый препарат животного происхождения, фосфатсодержащую добавку «Биотон-Фос», каррагинан, альгинат и глютамат натрия, аскорбиновую кислоту, масло растительное и соль поваренную. Все компоненты используют при определенном соотношении по массе. Использование изобретения обеспечивает повыше...