Тренина Марина Анатольевна (RU)

Штамм молочнокислых бактерий Streptococcus thermophilus ВКПМ В-9587 получен из штамма S. thermophilus BC 104 в результате многоступенчатой селекции в условиях повышенной температуры. Свойства штамма свидетельствуют о целесообразности его использования в составе поликомпонентной закваски, так как при неблагоприятных условиях - понижении рН среды, повышении температуры, а также постепенного обеднени...

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к приготовлению фарша. В процессе изготовления полуфабрикатов в состав сырья, состоящего из рубленых компонентов, вводят технологическую бактериальную суспензию Lactococcus lactis. Перед введением бактериальной суспензии осуществляют ее приготовление не более чем за 24 часа. В качестве рубленых компонентов используют рубленые компоненты и...