Поролло Лидия Николаевна (RU)

Купаж виноматериалов делят на четыре части, одна из которых идет на приготовление резервуарного ликера с последующей его выдержкой, вторая часть купажа виноматериалов после выдержки идет на приготовление экспедиционного ликера с последующей его выдержкой. Третью часть купажа виноматериалов используют при приготовлении дрожжевой разводки, четвертую часть купажа - на приготовление бродильной смеси,...

Из винограда по известной технологии получают виноматериал, сбраживают его, дображивают и выдерживают. Перед дображиванием или выдерживанием обогащают виноматериал биологически активными веществами дрожжевой клетки введением свежего лизата дрожжей, приготовленного путем обработки дрожжевой суспензии с концентрацией от 1·109 до 2·109 кл./см3 акустическим полем с частотой не ниже 10 кГц и интенсив...