Агеева Е.В.

 Использование: в пищевой промышлености, в частности в кондитерской. В рецептуру помадной массы включают белково-жировую эмульсию взамен части сгущенного с сахаром цельножирного молока. Эмульсию готовят на основе белоксодержащего сырья растительного происхождения,раствора гидрокарбоната натрия и масла растительного дезодорированного рафинированного. Компоненты эмульсии берут в соответствую...

 Шоколад с начинкой изготовлен из состава, содержащего шоколадную массу и начинку. Начинка включает сахар-песок, патоку, фруктово-ягодное сырье, пищевую кислоту и ароматизатор. Начинка дополнительно содержит крахмал картофельный окисленный пищевой с содержанием сухих веществ 80 - 82%, а в качестве фруктово-ягодного сырья - фруктово-ягодную подварку с содержанием сухих веществ 67-72% при оп...