Коршунова Т.Н.

 Изобретение относится к мясной промышлености, а именно к производству сырокопченых колбас. Пищевая добавка для производства сырокопченых колбас содержит винно-спиртовую композицию и углеводные компоненты (глюкозу и мальтодекстрины) в определенном соотношении. Пищевая добавка позволяет улучшить цветовкусоароматические показатели, расширить ассортимент сырокопченых колбас и ускорить процесс...

 Использование в мясоперерабатывающей промышленности при производстве полукопченых колбас. Из посоленного мясного сырья готовят фарш, формуют батоны и подвергают осадке при 20oС в течение 3-3,5 ч. Затем проводят подсушку и копчение, ступенчато и поэтапно (в 4 этапа температурного режима), поднимая температуру в термокамере до достижения температуры 70-72oС внутри батона. После этого продук...