Шур Инна Мордуховна (RU)

Готовят водный раствор меда сахаристостью 25-27%, в раствор вводят лимонную кислоту в количестве, обеспечивающем рН 3,2-3,4. Вводят в него 10-15% высококислотного восстановленного фруктового сока. Раствор пропускают через обеспложивающий фильтр с размером пор 0,45-0,65 мкм и сбраживают при температуре 20-22°С. В сусло перед брожением задают чистую культуру винных дрожжей совместно с компле...

Растворяют натуральный мед в воде, сусло подкисляют соком дикорастущих яблок в количестве 15-20% от общего объема сусла, фильтруют через обеспложивающий фильтр с размером пор 0,45-0,65 мкм и вместе с дрожжами передают на брожение. Брожение проводят в два этапа. На первом этапе сусло сбраживают до образования 8,0-9,0% об. спирта при остаточном сахаре 50-70 г/дм3. Затем отфильтрованное и пастеризо...

Растворяют натуральный мед в воде, сусло подкисляют красносмородиновым соком в количестве 10-15% от объема водного раствора меда, что обеспечивает pH 3,2-3,4. Сусло фильтруют через обеспложивающий фильтр с размером пор 0,45-0,65 мкм и вместе с дрожжами передают на неполное сбраживание, осуществляемое в потоке. По достижении до 10,0-11,0% об. спирта и 50-60 г/дм3 сахара частично сброженное сусло...

Сусло, полученное из яблок или восстановлением концентрированного яблочного сока, подвергают брожению на чистой культуре специальных рас дрожжей периодическим способом или в аппарате с насадкой в условиях высокой концентрации дрожжей. Виноматериал снимают с дрожжей декантацией, осветляют отстаиванием или обрабатывают бентонитом и выдерживают на щепе в течение 28-32 дней при температуре 12-14°С и...

Сусло, полученное в результате дробления яблок и прессования мезги, сульфитируют до 75-100 мг/дм3 общей сернистой кислоты, подсахаривают (при необходимости) и подвергают брожению. Брожение проводят до накопления спирта естественного наброда не менее 5% об. Сброженное сусло отстаивают 1-3 дня, снимают с осадка, сульфитируют и спиртуют до 14,0-16,0% об. Купаж подсахаривают и одновременно вводят нас...

Яблочное сусло сульфитируют, осветляют и разделяют на две части. В одну часть вносят сахар, сбраживают до 12% об. спирта, отстаивают, снимают с осадка и сульфитируют. Отделяют от виноматериала 10-15%, выдерживают в течение 50-60 суток на щепе из древесины рябины обыкновенной. Полученные виноматериалы купажируют, подсахаривают при необходимости до кондиций готового столового вина, обрабатывают о...