Гатько Наталия Николаевна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в хлебопекарной отрасли и общественном питании. Способ приготовления теста для булочных изделий предусматривает активацию дрожжей путем смешивания пшеничной муки, сахара, воды и хлебопекарных дрожжей. После чего полученный полуфабрикат выдерживают для брожения и вводят в него пшеничную муку, воду, сахар, а также соевую полуоб...

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий. Способ осуществляется следующим образом. Готовят эмульсию путем взбивания сахара, маргарина, инвертного сиропа и меланжа. Вводят в нее соевую муку в количестве 5-10% к массе пшеничной муки, которую предварительно выдерживают в молочной сыворотке в количестве 150% к массе со...