Папуш Елена Гавриловна (RU)

Способ включает мойку, инспектирование, калибрование, очистку, резку, бланширование и сушку. Бланширование кусочков моркови проводят в потоке жидкости, которое предусматривает предварительный нагрев двухфазной смеси до температуры 70-95°С, окончательный нагрев острым паром до температуры 110-140°С, выдержку при последней температуре в течение 1-1,5 мин и мгновенное охлаждение до те...