Семенова Анастасия Артуровна (RU)

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано в производстве колбасных изделий. Способ предусматривает посол сырья с последующей выдержкой, тонкое измельчение с добавлением ингредиентов, составляющих рецептуру, формование и термическую обработку. В рецептуру фарша добавляют предварительно подготовленную комплексную эмульсионную систему в виде чешуйчатого льда. Комплексн...

Изобретение предназначено для использования в пищевой мясоперерабатывающей, пищеконцентратной промышленности при производстве вкусо-ароматических пищевых добавок. Способ их производства предусматривает эмульгирование экстрактов пряно-ароматических растений с водой под действием ультразвуковых колебаний при частоте 20 кГц, мощности 200 Вт, амплитуде 140 мкм в течение от 1-5 минут до образования о...

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве варено-копченых колбасок. Способ предусматривает размораживание, обвалку, жиловку, измельчение, посол мясного сырья, подготовку пряностей, чеснока, оболочек, приготовление фарша, формование колбасок, осадку, подсушку, обжарку, варку, копчение, сушку, упаковку под вакуумом. Колбаски формуют в газо-влагопроницаемы...

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевой коллагеновой пленки для покрытия мясных продуктов. Пищевая пленка изготовлена из коллагенсодержащего сырья животного происхождения и содержит CO2-экстракт мускатного ореха, или CO2-экстракт гвоздики, или CO2-экстракт душистого перца, или любые их сочетания в количестве от 5 до 10% от массы коллагена, содержащегося в...

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к оценке качества шпика, позволяющей определить его технологическую пригодность для производства мясных изделий. Способ предусматривает измельчение шпика до размера сторон от 2 до 15 мм, помещение в емкость с водой, чтобы уровень воды был не ниже верхнего слоя шпика в емкости, при этом общая масса шпика должна быть не менее 5 г. Ёмкость с во...

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству вспомогательных материалов для мясной промышленности, и может найти применение для получения посолочной смеси с пониженным содержанием натрия для изготовления мясной продукции. Состав посолочной смеси предусматривает использование следующих ингредиентов взамен хлорида натрия: калий хлористый, кальций хлористый двухводный, лизи...