Денисова Ирина Вячеславовна (RU)

Способ приготовления кваса предусматривает размножение чистых культур дрожжей, внесение их в квасное сусло, его сбраживание и купажирование с рецептурными компонентами. После сбраживания квас отделяют от осадка, пастеризуют, охлаждают и вносят в него бифидобактерии или лактобактерий, ранее выращенные в течение 24-48 часов при 37°С на гидролизатно-соевой среде до титра не менее 109 КОЕ-мл. Бифидо...