Виноградова Наталья Александровна (RU)

Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано микробиологии. Способ предусматривает гидролиз белкового сырья, в качестве которого используют лекарские дрожжи и казеин, ферментным комплексом, выделенным из отхода производства холерной вакцины - ультрафильтрата культуральной жидкости производственного штамма холерного вибриона М 41 при 45°С и рН 7,4±0,2 в течение 20-22 часов с по...

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству цельномышечных изделий. Рецептурная композиция рассола содержит нитритную соль в количестве 3,0 мас.%, поваренную соль 4,0 мас.%, смесь «Пекель-Экстра» 7,5-8,0 мас.%, щелочную фракцию электрохимически активированной (ЭХА) воды с рН, равным 10,0-10,5 остальное. Изобретение обеспечивает повышение экологической безопасности п...