Пахомовский Александр Юрьевич (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству сыровяленых рыбных колбас. Филе тресковых, лососевых и карповых видов рыб (нестандартные кусочки или срезки мяса) измельчают на волчке с получением рыбного фарша. Затем в рыбный фарш вносят смеси вкусоароматических и стартовых культур, анисомин БЕ (арт. 10368), «морскую соль» (арт. 60008) или вакуумную нитритную соль, компле...

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии получения вяленых формованных изделий из рыб. Филе пресноводных и/или морских видов рыб (нестандартные кусочки или срезки мяса) измельчают, добавляют созреватель и комплексную пищевую добавку Бактостоп Универсал фирмы GewurzMuhle Nesse, соль и вкусоароматические добавки, смешивают, формуют фарш в пресс-формах, выдерживают для...

Изобретение относится к рыбной промышленности. Колбаса приготовлена из рыбного фарша, смеси вкусоароматических и стартовых культур, морской засолочной соли или вакуумной нитритной соли, анисомина BE, комплексной пищевой добавки Бактостоп Универсал и сухого коптильного пряного дыма «Светлый» при определенном соотношении исходных компонентов. Изобретение позволяет создать продукт плотной консистен...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает подбор ингредиентов, их измельчение, перемешивание и формование фарша с последующим вялением. При формовании фарша фаршевую смесь помещают между листами дымо- и воздухопроницаемой пленки и раскатывают до толщины слоя 4-6 мм. Вяление проводят при температуре 18-30°С до достижения влаги в готовом продукте 36-38%. В рыбный фарш вносят...

Способ включает размораживание сырья, выдерживание в 0,15-0,3% водном растворе стабилизатора кислотности «MoRopH» при равном соотношении, порционирование на ломтики 2-5 см, с последующим мокрым посолом, при соотношении сырья к раствору 1:1,3. Для посола используют раствор, содержащий поваренную соль 4-9%, комплексную пищевую добавку «Сал-Интенсор 5» 0,8-1,5%, сахар 1,5-2,5%, стабилизатор кислотнос...