Дувалина Ирина Александровна (RU)

Изобретение относится к рыбной промышленности. Способ включает подготовку сырья, обработку коптильным препаратом, посол, термообработку, копчение и хранение. В качестве сырья используют перуано-чилийский гигантский кальмар - Dosidicus gigas. Посол проводят в течение 16-18 ч при температуре 0 плюс 5°С перед обработкой коптильным препаратом. Термообработку проводят в течение 2,5-3,5 ч при температ...