Балыкова Лидия Ивановна (RU)

Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано для переработки моллюсков. Способ включает мойку, сортировку, расфасовку моллюсков в раковинах в поддонах толщиной в один слой, замораживание и извлечение замороженного тела из раковины. Замораживание осуществляют в парожидкостной среде азота в три стадии. Первая стадия включает охлаждение моллюсков от 10°С до 0°С при темпер...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает мойку и выдерживание в морской воде двухстворчатых моллюсков, кратковременное их хранение, мойку, сортировку, варку, охлаждение, разделку, мойку, стечку, фасовку и замораживание. Замораживание производят в парожидкостной среде азота в три стадии. На первой стадии производят охлаждение поверхности продукта от 10°С до минус 1,5°...