Коробчук Ольга Викторовна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии приготовления малосоленой рыбы. Способ включает смешивание рыбы с посольной смесью, посол и созревание. В качестве посольной смеси используют хитозан и поваренную соль в весовом соотношении 1-2:20. Изобретение позволяет увеличить срок хранения и биологическую ценность продукта. 2 з.п. ф-лы, 3 табл.