Войтанов Владимир Владимирович

 Способ может быть использован при производстве сушевых кальмаров. Способ включает разделку, мойку, посол, промывание, термообработку и последующее охлаждение готового продукта. Кальмары предварительно размораживают, удаляют позвоночный хрящ и кишечную полость, снимают пленку, осуществляют сухой посол натиркой, укладывают на 2,5 - 3,5 ч в чаны и выдерживают при температуре 2 - 4oС. После п...