Галина Юлия Фильгатовна (RU)

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам производства цельномышечных продуктов. Способ предусматривает приготовление композиции при определенном соотношении. Для получения гидролизата коллагена предварительно замачивают жилку в растворе 2% молочной кислоты при температуре 2±2°С в соотношении 1:3 в течение 24 ч. Набухший продукт промывают проточной водой до нейтральной ср...