Ким Эдуард Николаевич (RU)

Изобретение относится пищевой промышленности. Способ предусматривает мойку сырья, приготовление фарша, введение структурообразующей добавки, введение специй и приправ, гомогенизацию, фасовку, укупоривание и стерилизацию. В качестве структурообразующей добавки используют молочно-жировую эмульсию. Дополнительно вводят водосвязывающий компонент, в качестве которого могут быть использованы сырой рис,...

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ производства пищевого масла характеризуется тем, что включает измельчение пряностей до порошкообразного состояния, внесение пряностей в жидкое растительное рафинированное масло, перемешивание, настаивание пряностей при постоянном взбалтывании в течение 2-24 часов при температуре 18-60°С, отстаивание полученной пряно-масляной смеси в тече...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления салата предусматривает разделку и мойку осьминога, механическое перетирание осьминога с солью и льдом не более 40 мин; сортировку по толщине куска разделанного осьминога, бланширование в кипящей воде в течение 2-6,5 мин, охлаждение, отделение кожи осьминога от мяса, нарезку рецептурных компонентов и их перемешивание, при этом в...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает разделку осьминога, мойку и перетирание его с солью и льдом не более 40 мин. Разделанного осьминога сортируют по толщине куска и бланшируют в кипящей воде до достижения температуры в толще куска разделанного осьминога 54-57°С. Затем производят резкое охлаждение, съем с осьминога кожи, нарезку ее на кусочки, добавление нарезанных кусо...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства пресервов в ароматизированном масле включает подготовку сырья из гидробионтов, укладку его в тару, внесение пищевого пряноароматического масла, полученного в результате настаивания измельченных пряностей в растительном масле, после удаления плотной части. Пряности выбирают из ряда: корица, куркума, кориандр, кардамон или их сочет...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает мойку и разделку кальмара на филе, посол и многоразовую циклическую высокотемпературную обработку полуфабриката мелкодисперсной коптильной средой. После посола полуфабрикат подвергают цикличному термическому воздействию: на первой стадии полуфабрикат обрабатывают коптильным препаратом при температуре 95-102°C в течение 3-5 минут, а...

Изобретение относится к устройствам для получения коптильного дыма из древесных опилок. Дымогенератор включает бункер-дозатор опилок, цилиндрическую дымообразующую камеру с окном для подвода воздуха и патрубком отвода дыма. В камере смонтирован под с электронагревателем и секторным отверстием для отвода сгоревших опилок. Над подом радиально закреплены скребки. Бункер-дозатор имеет вертикальный в...

Способ характеризуется тем, что образование дыма происходит в цилиндрической камере за счет нагрева опилок на электроподе с секторным отверстием для выгрузки золы. Опилки по поду перемещаются подвижными скребками, над которыми установлены неподвижные скребки, позволяющие перемешивать, а также срезать вершины горок опилок и сбрасывают их на оголенную часть пода. Температура нагрева электропода умен...