Хаертдинов Рамиль Равилевич (RU)

Изобретение предназначено для использования в молочной промышленности при производстве сыров. Осуществляют качественный и количественный электрофоретический анализ продуктов распада (протеолиза) казеиновых фракций в сырах. Оценку сыров проводят по параметрам, характеризующим главный процесс их созревания - распад основных αs1-, β-, κ-казеиновых фракций. Вычисляют протеолитическое число, выраженно...

Изобретение предназначено для использования в пищевой и молочной промышленности при производстве сыров. Способ предусматривает качественный и количественный электрофоретический анализ продуктов распада (протеолиза) казеиновых фракций в сырах. Зрелость сыров определяют по степени протеолиза αs1-, β-, к-казеинов, выраженной в процентах как отношение массы их вновь образованных компонентов к общей м...