ХАММ Дональд Джозеф (US)

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищевой эмульсии, включающей воду, от 65,0 до 74,0 мас.% масла и эмульгатор, представляющий собой жидкий яичный желток или жидкое цельное яйцо с модифицированным ферментом яичным желтком внутри, обладающей вязкостью от 6000 сПз до 50000 сПз и содержащей меньше чем приблизительно 1,0 г углеводов на 15,0 мл эмульсии, и способу получения...

Изобретение относится к масложировой промышленности. Пищевая эмульсия из масла и воды с непрерывной водной фазой, имеющая рН в диапазоне 2,0-5,0, содержит 5-90 мас.% масляной фазы, 10-95 мас.% водной фазы, 0,3-30 мас.% водной фазы одного или нескольких белков гранул яичного желтка, выбранных из липопротеина высокой плотности (HDL) и фосвитина, и от 0,05 мас.% вплоть до 10 мас.% водной фазы одного...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Аэрированная водно-непрерывная эмульсия масло-в-вводе, имеющая взбитость в диапазоне 10-500%, содержит: 5-90 мас.% масляной фазы; 10-95 мас.% водной фазы; 0,3-30 мас.% водной фазы одного или более белковых гранул яичного желтка, выбранных из липопротеина высокой плотности и фосвитина и от 0,05 до 10 мас.% водной фазы одного или более белков плазмы я...