Леденёва Зинаида Алексеевна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает разделку мяса и субпродуктов тюленя с последующим его вымачиванием. Вымачивание проводят, чередуя водный раствор поваренной соли и водный раствор уксусной кислоты. После окончания вымачивания и между упомянутыми процессами осуществляют промывание сырья в чистой воде. Изобретение позволяет использовать нетрадиционные виды мясного сырь...

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает разделку сырья, при этом в качестве сырья используют мясо и/или субпродукты тюленя. Нарезание сырья осуществляют на куски массой 0,8-2,5 кг. Тепловую обработку проводят отвариванием в воде при соотношении сырья и воды 0,8:1,5-1,0:4,5 с, по меньшей мере, трехкратным сливом образующегося после каждого закипания бульона и промыва...