Новожилова Ольга Сергеевна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства желирующих добавок. Способ включает измельчение и растворение пектина, амидирование пектинового раствора, приготовление сахаро-пектиновой смеси. Амидирование в течение 1,5-6 часов при комнатной температуре проводят пропусканием газообразного аммиака через пектиновый раствор до значения объемной доли амидов 60-70% к...