Дарбакова Наталья Викторовна (RU)

Изобретение может быть использовано на мясоперерабатывающих предприятиях. Способ предусматривает введение в измельченное мясное сырье в процессе посола биологически активной добавки «Селенпропионикс» в количестве 18-20 мл на 100 кг основного сырья. Добавку получают путем культивирования пропионовокислых бактерий Propionibacterium shermanii штамм KM-186 в питательной среде на основе творожной сыво...

Изобретение может быть использовано на мясоперерабатывающих предприятиях при производстве вареных колбас. Способ предусматривает подготовку сырья, посол с введением в измельченное мясное сырье культуральной жидкости, приготовление фарша, формование батонов, вязку, осадку, обжарку и варку колбас. Культуральная жидкость является побочным продуктом, получаемым при производстве концентратов пропионов...