Павловская Елена Николаевна (RU)

Способ производства пшеничного хлеба предусматривает приготовление в разводочном цикле закваски влажностью 40-42% из пшеничной муки и воды при их соотношении по массе 1:(0,5-0,7) с добавлением смеси чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей, взятых между собой в соотношении по объему (3,5-4,5):1. Полученную закваску выдерживают в разводочном цикле при температуре 26-28°С, а в производственн...

Способ производства заварного хлеба предусматривает приготовление в разводочном цикле комплексной закваски влажностью 65-75% путем добавления чистых культур молочнокислых бактерий, бифидобактерий и дрожжей, взятых в соотношении по объему (1,9-2,1):(0,9-1,1):(0,9-1,1), к питательной смеси, полученной из муки ржаной набухающей, ржаного солода и воды при их соотношении по массе (0,3-0,85):(0,15-0,7)...

Предлагаемое изобретение относится к хлебопекарной отрасли. Способ приготовления густой закваски для хлеба с использованием ржаной муки в разводочном и производственном циклах включает в первой фазе разводочного цикла заквашивание питательной смеси из ржаной муки и воды с добавлением биоконцентрата кислотностью - 9-21 град и влажностью - 35-40%, представляющего собой смесь суспензии дрожжей S.mi...

Изобретение относится к области пищевой промышленности, к хлебопекарной отрасли. Предложен способ приготовления закваски для хлеба с использованием ржаной муки в разводочном и производственном циклах, включающий в первой фазе разводочного цикла заквашивание питательной смеси из ржаной муки и воды при их соотношении по массе (1,0-1,05):(1,0-1,15) смесью суспензии чистой культуры молочнокислых бакте...