Кузнецова Людмила Станиславовна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к мясной, рыбной и птицеперерабатывающей. Состав включает сухую смесь на основе животных белков, диацетат натрия, лактат натрия, жидкий дым, пищевой краситель, поваренную соль и воду. Компоненты взяты в определенных количественных соотношениях. Изобретение обеспечивает получение нетоксичного съедобного покрытия, обладающего высокой п...

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам хранения вареных колбас в белковой оболочке. Способ предусматривает внесение в фарш добавки на основе хитозана при куттеровании. В воде растворяют 4% молочной или уксусной кислоты, добавляют сухой хитозан в количестве 4%, перемешивают и выдерживают в течение 24 часов при температуре 21-24°C, в полученный раствор добавляют 5-10% же...